某高等职业学校酒店管理专业人才培养体制实证

1.研究的思路、内容和方法

1.1研究思路
根据旅游酒店业的行业背景和市场需求，分析重庆三峡职业学院酒店管理专业人才培养过程中出现的问题，提出将“校企合作、工学交替”人才培养模式作为解决问题的突破口。在“校企合作、工学交替”人才培养模式的实施中，首先经过市场调查，确定酒店管理专业的人才培养目标定位。其次，根据人才培养目标的要求，对“校企合作、工学交替”人才培养模式进行系统设计。第三，根据人才培养模式设计的要求，校企共同制定人才培养方案、改革课程体系、改革教学内容与教学方法、打造“双师”结构教学团队、建设校内外实习实训基地、加强制度建设、加强实习实训管理、校企共同评价等方面入手，保障“校企合作、工学交替”的人才培养模式的顺利实施。最后，将采取了“校企合作、工学交替，，人才培养模式的2006级毕业生与未采取此模式的2004级毕业生进行培养质量的比较分析，验证此人才培养模式实施效果的有效性。

1.2研究内容
本研究主要研究以下几个问题:(1)设计高职学院酒店管理专业学生“校企合作、工学交替”人才培养模式;(2)校企合作、工学交替人才培养模式实施中的举措;(3)解决校企合作、工学交替培养模式实施中存在问题的措施;(4)得出结论，实施校企合作、工学交替培养模式的成效。

1.3研究重点
本研究的重点在于研究除在学校培养酒店管理专业学生的技能外，更重要的是实际场景的训练以及顶岗学习的问题，从而在此基础上构建可行的校企合作、工学交替方式。本研究的突破之处在于系统梳理酒店管理专业人才培养方案中存在的问题，从学生技能、理论知识与岗位工作要求相结合、实地教学，实现“学生一职业”、“学校一企业”的角色转变，促进专业知识向专业技能转化等，构建一套适合高职实际情况的工学交替培养模式的实施方案。

1.4研究方法
本研究的主要研究类型与方法如下:①调查法。由于本研究将对定位于酒店管理专业实训工学交替研究，对万州、浙江杭州、重庆等地的酒店(五星、四星级酒店)进行了实地、电话和电子邮件调查。期间收集了学生在各酒店专业实训的相关资料，并对一些相关人员进行了访谈。②文献法。查阅各种相关的书籍，论文和网络资料，以达到充分运用国内外以有的研究成果的目的。阅读大量关于国内外酒店管理的文章和著作，上网查阅一些国内外教学课程安排，总结国内外酒店从业人员培养的先进经验。另外，对国内高职学院酒店管理专业人才培养方案的资料进行系统整理，以此为依据分析培养方案中存在的问题。③比较法。将重庆三峡职业学院酒店管理专业未实行“校企合作、工学交替”人才培养模式的2004级作为参照组，将2006级实施了“校企合作、工学交替”人才培养模式的班级作为实验组，对培养结果进行比较，检验“校企合作、工学交替”人才培养模式实施的信度和效度。

2.高职酒店管理专业人才培养现状

2.1基本情况

2.1.1高职酒店管理专业人才培养现状
目前，我国的高职酒店管理专业学科体系较为严重，往往是本科教育的压缩饼干，或者偏重就业前短训，与中专模式一样，这样就不能完全满足教育部提出的高素质高技能专门型人才培养目标定位。酒店管理专业要实现人才培养目标，就需要摆脱本科压缩型的学科教学体系和中职教育模式的束缚，将重心放在构建实践教学体系上，就需要走校企合作，工学结合之路。

2.1.2酒店企业发展与人才需求情况
2009年，全国共有星级饭店14237家，比上年末增加138家，增长1.0%;拥有客房167.35万间，比上年末增加8.21万间，增长5.2%;拥有床位306.47万张，比上年末增加12.99万张，增长4.4%。重庆市星级酒店总量已达151家，四星、五星级酒店61家，未来两年基层主管人才缺口将达8000人。以三峡库区为例，三峡库区星级酒店总量已达47家，三星、四星级酒店巧家，未来两年基层主管人才缺口达1200人6。

2.2主要存在的问题

2.2.1人才培养目标不够
明确高职人才培养目标应与普通高等教育和中等职业教育有着明显的区别。高职人才培养的目标是高素质技能人才和基层管理人才。同普通高校注重理论学习，中等职业学校看重实际操作能力不同，高职人才培养更注重二者的结合。人才培养目标是由人才规格、职业岗位组成的。高职酒店管理专业人才不是研究性的，也不是纯粹的职业前培训，是应用性的，注重长远发展的。我国酒店管理人才培养往往是与本科相仿，或者是与中职相仿，显然人才培养目标不清楚，导致定位、教育教学、师资、教材等存在局限。

2.2.2人才培养定位不够准确高职酒店管理专业人才培养定位应是培养综合素质良好、知识结构合理、视野开阔、职业技能娴熟、能胜任酒店服务一线需要的，人才定位应该是市场化的，而我们的教育往往是闭门造车，由于长期的学科教育思想，对人才的市场定位不熟悉，与市场和企业的要求脱节。

3.高职酒店管理专业人才“校企合作、工学交替”培养模式............ 10
3.1主要内涵.....................................................10
3.2主要任务.................................. 10
3.2.1促进高职学生学习方式的改变....................... 10
3.2.2改善实习实训方式和条件....................................10
3.2.3实现“校、企、生”三赢..................................11
3.3建设重点.................................. 12
3.3.1搭建校企合作平台......................................... 12
3.3.2进行课程体系重构....................................... 12
3.3.3促进产学合作的深化........................................ 12
3.4主要内容，................... 12
3.5保障建设..................................................... 21
4.实证分析一以重庆三峡职业学院为例............................................................22
4.1重庆三峡职业学院基本情况..................................2 2
4.2人才培养定位.................................................... 22
4.2.1市场需求分析.............................................. 22
4.2.2专业人才培养目标和定位...................... 24
4.3人才培养模式的实施.................................... 25
4.3.1实施阶段安排............................................. 25
4.3.2课程体系................................................. 26
4.3.3保障机制.................................................. 27
4.4实施效果..................................................... 29
4.4.3学生知识、能力、素质协调发展，职业成氏空间得以进一步拓宽……………….30
5.有待继续研究的问题................................................................................................. 34

结论

通过对重庆三峡职业学院酒店管理专业实施的“校企合作、工学交替”人才培养模式案例的改革研究，高职酒店管理专业采取“校企合作、工学交替”人才培养模式，将理论和实践相结合，能够真正实现教育教育目标，学生的理论知识学习掌握更为容易，实践技能进一步增强，职业素质得以进一步提升。实施过程中通过企业的全程参与，推动学校在人才培养方案的制定、课程建设、教材建设、师资建设、实习实训基地建设等方面取得了更大的成效，特别是解决了学校兼职教师和实习实训基地的不足。学生的学习在充足的实习实训基地支撑下，加之以企业兼职教师和学院教师的精心指导、企业文化的熏陶，学生的综合职业能力得以大幅提升，学生毕业后实现了零距离上岗，职业成长空间进一步拓展。教师在实施“校企合作、工学交替”人才培养模式的过程中得到了实践锻炼，逐渐成长为“双师”素质教师，打造出了“双师”结构教学团队。企业也解决了员工培训和优质员工缺乏的问题。